Em um mercado com consumidores cada vez mais exigentes, as indústrias de alimentos devem estar sempre em busca de novas tecnologias que permitam criar produtos saudáveis e saborosos. Mesmo após passar por processos de congelamento, manter o frescor e a qualidade são pontos essenciais – e um desafio para as empresas alimentícias.
Novas alternativas em tecnologia têm sido apresentadas para manter a qualidade dos produtos congelados, como é o caso dos processos com temperaturas criogênicas.
Essa técnica permite o congelamento em velocidade muito maior, o que, além de mais produtividade na operação, também traz outros benefícios aos alimentos.
Conheça o que é o congelamento criogênico e entenda como processos com gases criogênicos podem favorecer o seu negócio, fazendo com que sua empresa caminhe ao lado da qualidade oferecida pelos grandes players do mercado.
O que é congelamento criogênico e onde pode ser utilizado?
O termo tem relação com a criogenia, que consiste no uso de temperaturas baixas e na análise do que acontece com uma grande variedade de materiais quando eles são expostos a essas baixas temperaturas. Portanto, o congelamento criogênico lida com processos de congelamento em temperaturas muito baixas (menores que -150ºC).
As aplicações do congelamento criogênico são diversas, vão desde o funcionamento de metais de têmpera para melhorar o tom de instrumentos musicais até as seguintes aplicações:
- indústria metalúrgica: melhora desempenho e resistência de metais;
- indústria petroquímica: produção de combustíveis especializados, como o combustível para foguete;
- clínicas e laboratórios médicos: preservação de vacinas e refrigeramento especiais;
- indústria alimentícia: congelamento ultrarrápido com manutenção de propriedades nutricionais.
Como é possível aplicar essa tecnologia na indústria de alimentos?
Hoje em dia, o congelamento criogênico já é usado por grandes empresas da indústria alimentícia como técnica de congelamento de alimentos.
No processo de congelamento tradicional, a água contida nos alimentos é cristalizada de forma gradativa, o que resulta no surgimento de cristais de gelo que destroem as estruturas celulares dos alimentos. Isso prejudica o frescor e a qualidade dos produtos, fazendo com que haja perda da consistência e de nutrientes após a preparação para o consumo.
No congelamento com temperaturas criogênicas, a água dos alimentos é cristalizada de forma ultrarrápida, o que evita o surgimento de cristais grandes. O resultado desse processo é a criação de microcristais, que, quando descongelados, não alteram tanto a qualidade do alimento e nem o sabor.
Ou seja, o congelamento criogênico é uma forma de oferecer excelência em qualidade aos clientes finais, que recebem alimentos mais frescos, com textura e sabor inalterados por conta dos processos químicos.
Quais são os produtos ideais para aplicar temperaturas criogênicas?
As aplicações do congelamento por temperaturas criogênicas são vastas e podem ser feitas em basicamente todos os produtos alimentícios para preservar textura, sabor e cor dos produtos.
Dessa forma, quem trabalha com a indústria alimentícia pode se beneficiar para congelamento e/ou resfriamento de itens como:
- proteína animal;
- proteína vegetal;
- pescados;
- produtos de panificação;
- salgados;
- sobremesas;
- molhos;
- massas;
- frutas.
Benefícios do uso de temperaturas criogênicas em alimentos
A utilização da criogenia industrial traz benefícios tanto para a indústria quanto para os consumidores finais. Isso porque a técnica incorpora processos mais eficientes aos negócios e oferece produtos de mais qualidade e com sabor mais fresco aos clientes.
Confira, a seguir, algumas vantagens de adotar o processo de congelamento com temperaturas criogênicas nas indústrias.
Congelamento ultrarrápido
O congelamento ultrarrápido garante a conservação da qualidade dos alimentos e a manutenção da textura ideal após a preparação para o consumo. Dessa forma, os clientes poderão ter experiências melhores com os alimentos congelados, sendo esse um fator decisivo para a fidelização da marca e a indicação a outras pessoas.
Além disso, o congelamento ultrarrápido traz mais agilidade para os processos produtivos da empresa. Com isso, o tempo economizado pode ser aplicado em outras atividades internas, tornando todo o trabalho mais eficiente.
Preservação da qualidade final
Com a preservação da qualidade final do produto, a empresa ganha em diversas frentes. A principal delas é a melhoria de imagem perante o mercado, que passa a confiar mais nos seus produtos.
As consequências mais significativas são a abertura de novas frentes de negociação com distribuidores, o aumento do market share e a possibilidade de concorrer com grandes players.
Novamente, essa vantagem também beneficia os consumidores finais, visto que terão acesso a alimentos com maior qualidade, melhor sabor e textura preservada.
Redução de custos
O congelamento por temperaturas criogênicas exige baixo investimento inicial, inclusive inferior a um sistema de refrigeração mecânica tradicional. Além disso, os custos de manutenção dos equipamentos são baixos e a potência elétrica instalada é menor.
Com isso, a empresa adota novas tecnologias para otimizar os trabalhos internos ao mesmo tempo em que aumenta a possibilidade de captar novos clientes pela qualidade dos produtos oferecidos.
Aumento do shelf-life do produto
Outro ponto significativo da aplicação de temperaturas criogênicas é o aumento do shelf-life, que é o tempo de prateleira do produto. Uma vez que a tecnologia dos gases foca na preservação da cor, da textura e do sabor, é menos comum que clientes façam trocas ou reclamações.
Dessa forma, os distribuidores têm mais tempo para oferecer produtos de qualidade e sem o uso de conservantes. Assim, os nutrientes são preservados de forma natural e a duração deles nas prateleiras tende a ser maior.
Como aplicar a tecnologia de temperaturas criogênicas no meu negócio?
A Messer tem uma linha completa de soluções em congelamento criogênico para indústrias alimentícias, contemplando desde pequenas produções até aquelas contínuas e de grandes volumes.
Para isso, é necessário usar equipamentos de alta qualidade para o congelamento de alimentos. Os principais são:
- túnel linear: indicado para uso geral com controles de última geração;
- gabinete: projetado para a instalação em bateladas, como panificadoras e linhas de refeições prontas;
- túnel espiral compacto: esteira em espiral auto empilhável, capaz de congelar e resfriar grandes quantidades de alimentos.
Todos esses equipamentos têm a mesma qualidade de performance e podem ser utilizados para a produção de carnes, embutidos, frutos do mar, refeições prontas, produtos de panificação, entre outros.
Para ter essa solução no seu negócio, basta procurar uma empresa focada em gases e que oferece o serviço de congelamento em temperaturas criogênicas. Na Messer, é possível encontrar todos esses itens, além da consultoria, análise e treinamento para melhor aplicação da técnica em sua indústria.
