Uma tecnologia que tem se destacado na indústria de alimentos é o congelamento criogênico com nitrogênio. A solução oferece vantagens significativas em comparação aos métodos tradicionais de conservação e tem o poder de revolucionar a forma como os alimentos são preparados, armazenados e transportados.

Por isso, quem deseja se destacar e oferecer soluções inovadoras pode contar com a tecnologia dos gases para aprimorar técnicas e explorar novos mercados.

Neste artigo, a Messer apresenta como funciona o uso do nitrogênio líquido para alimentos, os benefícios da técnica e como escolher o melhor fornecedor para sua indústria. Confira!

Como funciona o uso de nitrogênio líquido em alimentos?

O nitrogênio líquido é, na verdade, nitrogênio gasoso resfriado a temperaturas extremamente baixas (–196 °C). Dessa forma, ele se transforma em um líquido com capacidade de congelamento ultrarrápido.

No contato com os alimentos, o nitrogênio líquido promove um decréscimo rápido e eficiente da temperatura. O seu objetivo de uso é a conservação da integridade estrutural do alimento de forma a minimizar a formação de cristais de gelo que podem alterar a textura e o sabor dos produtos.

Além disso, após o contato com o alimento, o nitrogênio evapora quase que instantaneamente, sem deixar resíduos.

Por que usar nitrogênio líquido para congelar ou resfriar seus produtos?

O nitrogênio líquido não é apenas um método de congelamento e resfriamento rápido. Ele oferece benefícios que vão desde a qualidade do produto até a eficiência operacional.

Entre os principais benefícios do uso do nitrogênio líquido para alimentos, destacam-se:

• preservação da qualidade e sabor: o congelamento ultrarrápido minimiza a formação de grandes cristais de gelo, preservando a textura original do alimento. Isso resulta em alimentos congelados de alta qualidade com sabor e nutrientes mantidos.
• eficácia e eficiência: com essa técnica, é possível resfriar e congelar alimentos muito mais rapidamente que os métodos convencionais, tornando o processo mais eficiente e possibilitando o aumento da produção.
• segurança: o nitrogênio é um gás inerte, o que significa que ele não reage com os alimentos, garantindo que não haverá alterações químicas nem resíduos.
• flexibilidade: o nitrogênio líquido pode ser usado em uma ampla variedade de alimentos, desde frutas e vegetais até carnes e molhos prontos.
• sustentabilidade: o nitrogênio líquido é ambientalmente amigável, evaporando sem deixar resíduos prejudiciais ao meio ambiente.

Conheça as soluções Messer de nitrogênio líquido para alimentos

No segmento de alimentos, a Messer se destaca pelo fornecimento de nitrogênio líquido para alimentos e pelo desenvolvimento de tecnologias de congelamento e resfriamento que otimizam o processo produtivo e a qualidade dos produtos.

Além disso, a empresa oferece soluções personalizadas que podem ajudar sua indústria a inovar em produtos e processos por meio da tecnologia dos gases.

Conheça, a seguir, duas soluções Messer que usam o nitrogênio líquido para alimentos.

Congelamento criogênico

O Cryoserve é um sistema de congelamento à base de nitrogênio, projetado especificamente para a indústria alimentícia. Esse equipamento combina tecnologia avançada e eficiência, proporcionando uma série de benefícios significativos para os produtores de alimentos.

Vantagens de uso

• Qualidade superior dos alimentos: o congelamento criogênico preserva o sabor, a cor, a textura e os nutrientes dos alimentos, mantendo-os frescos por mais tempo.
• Eficiência energética: a velocidade do congelamento criogênico reduz o tempo de processamento, resultando em economia de energia.
• Produção em escala: o processo permite um alto volume de produção, tornando-se ideal para a indústria alimentícia.
• Flexibilidade: o congelamento criogênico é aplicável a uma enorme gama de alimentos, desde produtos de panificação até carnes, frutas e legumes.

Kryojector

O Kryojector é um equipamento inovador que se encarrega da injeção de nitrogênio líquido na parte inferior dos misturadores de alimentos, proporcionando um controle de temperatura preciso e eficaz, o que é fundamental para a qualidade do produto final.

Vantagens de uso

• Qualidade aprimorada dos produtos: o controle preciso da temperatura, proporcionado pelo Kryojector, é fundamental para manter a qualidade dos alimentos, preservando suas características originais.
• Redução de desperdício e retrabalho: a eficiência do Kryojector na gestão da temperatura reduz a possibilidade de perda de produtos por não atingirem o ponto de congelamento ou resfriamento desejado, resultando em menos retrabalho e desperdício.
• Flexibilidade de instalação: o equipamento pode ser instalado em sistemas de mistura novos ou já existentes, aumentando sua flexibilidade e viabilidade de implantação.
• Ocupação de pequeno espaço: o design compacto do Kryojector o torna perfeito para ambientes onde o espaço é limitado, sem comprometer sua eficácia.
• Variedade de aplicações: o Kryojector é versátil e pode ser utilizado na produção de uma ampla variedade de alimentos, incluindo frango empanado, hambúrgueres, sopas, molhos, comidas de bebê e purês.

Conte com a tecnologia Messer para agregar à sua produção

A Messer é mais do que apenas um fornecedor de nitrogênio líquido para alimentos: também é uma parceira dedicada ao sucesso da sua produção. A empresa tem toda a expertise necessária para otimizar os processos e garantir a mais alta qualidade em seus produtos finais.

Conheça, a seguir, alguns diferenciais de quem conta com a Messer como fornecedora de nitrogênio líquido para alimentos.

Empresa referência em gases industriais

Com uma presença global e mais de um século de experiência na indústria, a Messer é um nome de confiança e um marco no setor de gases.

Hoje, a empresa atende milhares de empresas e destaca-se com soluções inovadoras e sustentáveis, o que a torna uma referência mundial em gases industriais.

Soluções para alimentos e bebidas

A Messer entende que cada setor tem suas próprias necessidades e desafios únicos. É por isso que oferece uma variedade de soluções especificamente desenvolvidas para a indústria de alimentos e bebidas.

Seja para congelamento criogênico, resfriamento ou atmosfera modificada para embalagens, a Messer tem a solução perfeita para otimizar processos.

Uso de gases para melhoria produtiva e logística

Os gases industriais desempenham um papel crucial em diversas etapas do processo produtivo e logístico. Assim, a Messer oferece uma variedade de gases, como nitrogênio, oxigênio, dióxido de carbono, entre outros, que podem ser utilizados para melhorar a eficiência, a segurança, a qualidade do produto e a sustentabilidade das operações.

Foco em tecnologia e inovação em gases

Na Messer, a inovação é primordial. A empresa se dedica a desenvolver tecnologias de ponta que atendam às necessidades emergentes dos clientes. Com a Messer como fornecedora de nitrogênio líquido para alimentos, o cliente sempre terá acesso às soluções mais avançadas do mercado.

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