O avanço contínuo da tecnologia tem desempenhado um papel fundamental na revolução das práticas de conservação de alimentos. Nesse cenário, o gotejamento de nitrogênio líquido emerge como uma inovação extraordinária, promovendo uma abordagem eficaz e versátil para preservar a qualidade, o sabor e o valor nutricional dos produtos alimentícios.
O grande diferencial desse processo é entender a necessidade crescente de prolongar a vida útil dos alimentos de forma sustentável e assim, contribuir para uma série de outros benefícios para as indústrias de alimentos.
Neste artigo, a Messer explica o que é o gotejamento de nitrogênio líquido, aponta como é o processo na prática e quais são os benefícios de investir nessa solução. Confira!
O que é a técnica de gotejamento de nitrogênio líquido?
O gotejamento de nitrogênio líquido, utilizado na indústria de alimentos e bebidas, é uma técnica moderna que tem como objetivo principal substituir o oxigênio presente no headspace (espaço entre o produto e o fecho da embalagem) por nitrogênio.
Isso porque o oxigênio, quando em excesso, pode ser um dos grandes vilões no processo de deterioração dos alimentos e bebidas.
Como funciona o processo de gotejamento de nitrogênio líquido?
Sempre que uma bebida é envasada, o headspace fica com certa quantidade de oxigênio. Esse oxigênio é um dos principais responsáveis pelo processo de oxidação, que pode comprometer o sabor, a cor e a qualidade da bebida ao longo do tempo. Portanto, é vital encontrar maneiras de minimizar ou eliminar completamente essa presença.
O processo de gotejamento de nitrogênio líquido entra em ação justamente nesse momento. Ao inserir gotas de nitrogênio líquido no headspace, ocorre uma rápida vaporização do nitrogênio devido à sua baixa temperatura. Essa vaporização causa uma pressão positiva, expulsando o oxigênio do espaço e substituindo-o por nitrogênio, um gás inerte.
Com o oxigênio eliminado, o risco de oxidação é drasticamente reduzido, aumentando assim o shelf life do produto.
Quando usar a técnica de gotejamento de nitrogênio líquido em alimentos?
A aplicação do nitrogênio líquido nos alimentos é indicada principalmente para produtos que são sensíveis à presença de oxigênio, seja devido à alteração de cor, textura, sabor ou até mesmo a proliferação de microrganismos.
Além disso, produtos que demandam longos períodos de armazenamento ou transporte também se beneficiam imensamente dessa técnica.
Em quais tipos de embalagens essa técnica pode ser aplicada?
Algumas das embalagens onde o gotejamento de nitrogênio líquido é frequentemente aplicado incluem:
- Tipo Tetra Pak: utilizadas principalmente para sucos, leites e derivados, o nitrogênio líquido ajuda a prolongar a vida útil e manter a qualidade destes produtos.
- Tipo PET: muito comuns em bebidas carbonatadas ou não carbonatadas, essas embalagens podem ter sua vida útil estendida significativamente com a técnica.
- Bolsas flexíveis: usadas para produtos como sopas, molhos e purês, o nitrogênio líquido ajuda a prevenir a deterioração e a perda de sabor.
- Embalagens de atmosfera modificada (ATM): usadas para carnes, peixes, queijos e produtos prontos, o gotejamento de nitrogênio líquido aprimora o processo de substituição de gases, assegurando maior conservação.
- Latas: muito utilizadas para conservas, o gotejamento de nitrogênio líquido pode auxiliar na remoção do oxigênio residual, garantindo a integridade do produto.
5 benefícios do gotejamento de nitrogênio líquido
Explorar a interseção entre inovação, tecnologia e alimentos revela uma nova perspectiva emocionante para atender às demandas da sociedade moderna por opções alimentares mais frescas, saborosas e sustentáveis.
A seguir, confira cinco dos principais benefícios que o gotejamento de nitrogênio líquido proporciona.
Aumento do life shelf
Um dos benefícios mais notáveis e imediatos da técnica é a capacidade de estender a vida útil dos produtos. Ao remover o oxigênio do headspace, o nitrogênio líquido previne a oxidação e outros processos deteriorativos.
Manutenção da qualidade do alimento
Além de prolongar a vida útil, o gotejamento de nitrogênio líquido garante que os produtos mantenham suas características originais. Sabor, aroma, textura e valor nutricional permanecem intactos, proporcionando ao consumidor uma experiência sensorial aprimorada e garantindo a satisfação.
Processo rápido e com excelente custo-benefício
A aplicação do nitrogênio líquido é um processo rápido que se integra facilmente às linhas de produção existentes. Seu custo-benefício é excelente, visto que os retornos em termos de redução de desperdício e melhoria da qualidade do produto são significativos.
Preocupação com a sustentabilidade
O nitrogênio é um gás inerte, abundante na atmosfera, e sua utilização não gera resíduos prejudiciais. Além disso, ao prolongar a vida útil dos produtos, a técnica contribui para a redução do desperdício de alimentos – um problema global com graves consequências ambientais e econômicas.
Redução de gramatura de plástico das embalagens PET
Ao usar o nitrogênio líquido, é possível reduzir a gramatura do plástico em embalagens PET sem comprometer sua resistência e integridade. Isso significa menos uso de material plástico na produção, levando a uma redução do impacto ambiental e a embalagens mais leves e econômicas.
Messer Gases: conheça as soluções para conservação de alimentos com nitrogênio líquido
A Messer Gases, com seu legado de excelência e inovação, posiciona-se como uma empresa de destaque em soluções para a indústria alimentícia, especialmente quando se trata de nitrogênio líquido.
Confira, a seguir, algumas das soluções mais populares e inovadoras da Messer Gases para o segmento.
Tanques de nitrogênio líquido
Entendendo as particularidades e demandas da indústria, a Messer Gases optou por fornecer nitrogênio líquido exclusivamente em tanques. Essa decisão estratégica garante não apenas um fornecimento constante e adequado às necessidades de grandes operações, mas também garante a máxima pureza e conservação do nitrogênio.
Diferentemente dos cilindros, os tanques têm capacidade para atender às demandas de grandes indústrias, assegurando que o processo de gotejamento de nitrogênio líquido ocorra de maneira contínua e eficaz.
Congelamento/resfriamento criogênico
O poder de resfriamento do nitrogênio líquido é imenso, por isso a Messer Gases oferece soluções em congelamento e resfriamento criogênico que são ideais para processos rápidos e eficientes.
Seja para congelar carnes frescas em questão de minutos ou para resfriar produtos de panificação quentes e recém-saídos do forno, o congelamento criogênico garante resultados superiores em termos de preservação da textura, do sabor e da qualidade nutricional.
Kryojector: equipamento para injeção de nitrogênio líquido
O Kryojector é uma das inovações mais recentes da Messer Gases. Esse equipamento foi projetado especificamente para a injeção precisa de nitrogênio líquido no interior de misturadores de massas , garantindo que o resfriamento seja feito de forma eficaz e uniforme.
Sua tecnologia de ponta permite uma regulagem fina, adaptando-se às necessidades específicas de cada produto e equipamento. O resultado é uma conservação de produto sem precedentes, com mínima variação e máxima eficiência.
Benefícios de contar com a Messer como fornecedora de nitrogênio líquido
A Messer é uma empresa que oferece qualidade comprovada, experiência industrial avançada e compromisso ambiental, garantindo um fornecimento confiável e sustentável para otimizar processos industriais e conservação de alimentos.
Vamos explorar os benefícios de escolher a Messer para suprir suas necessidades de nitrogênio líquido.
Empresa referência em gases industriais
A Messer é uma empresa de referência no mercado de gases industriais. Com anos de experiência e uma tradição de excelência, a fornecedora tem sido sinônimo de qualidade, confiabilidade e inovação.
Soluções personalizadas de acordo com seu nicho
Independentemente de seu nicho ou de sua demanda, a Messer está preparada para oferecer uma solução personalizada que atenda exatamente ao que você precisa.
Cilindros e tanques com certificado de qualidade
Cada tanque vem com um certificado de qualidade, garantindo que você receba nitrogênio líquido na mais pura condição, armazenado em um recipiente seguro e confiável. Isso garante tranquilidade para os negócios e assegura a integridade do produto final.
E-commerce próprio
A Messer oferece um e-commerce próprio, a Loja Messer, permitindo que os clientes façam pedidos, rastreiem entregas e gerenciem suas contas com facilidade e eficiência, a qualquer hora, em qualquer lugar.
Precisando de nitrogênio líquido? Fale com a Messer
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