Na indústria de alimentos, a qualidade, a validade e a segurança são preocupações centrais. Para os produtores de carne, a tarefa de manter essas características pode ser especialmente desafiadora.

No entanto, a tecnologia de atmosfera modificada para conservação de carne fresca surge como um diferencial no mercado, e a Messer é a sua parceira ideal nessa jornada.

Neste artigo, a Messer vai explorar a importância da conservação de carne fresca com atmosfera modificada e como a empresa pode ser a chave para o sucesso por meio do uso de gases nas embalagens. Confira!

Por que conservar carne fresca com atmosfera modificada?

A conservação de carne fresca com atmosfera modificada é uma prática amplamente adotada na indústria alimentícia devido aos benefícios que proporciona. Ao investir na atmosfera modificada em embalagens, é possível prolongar a vida útil da carne, mantendo sua qualidade e frescor por mais tempo. 

Além disso, a atmosfera modificada também pode ajudar a minimizar o desenvolvimento de odores desagradáveis e a preservar os nutrientes essenciais presentes na carne, tornando-a mais segura e durável para consumo.

Como funciona a atmosfera modificada?

A atmosfera modificada em alimentos é uma tecnologia que altera e controla a composição de gases dentro de uma embalagem. Ela é criada por meio da combinação de dióxido de carbono, oxigênio e nitrogênio, normalmente. No entanto, cada produto pode exigir uma mistura específica.

Neste contexto, a redução do oxigênio na atmosfera impede o crescimento de microrganismos responsáveis pela deterioração da carne, como bactérias e fungos. Por outro lado, a introdução de gases e misturas personalizadas ajuda a retardar a oxidação e a manter a cor vermelha característica da carne fresca. 

Diferença com as embalagens tradicionais

As embalagens tradicionais, que não retiram todo o ar ambiente no processo de embalamento, não proporcionam o mesmo nível de conservação que a atmosfera modificada. Isso porque este ar dispõe de uma composição de gases que favorece o crescimento de microrganismos.

Sendo assim, a atmosfera modificada oferece uma vantagem competitiva ao permitir que os produtos mantenham a sua qualidade por mais tempo, reduzindo perdas e desperdícios.

Benefícios da atmosfera modificada para carnes

A atmosfera modificada em embalagens traz múltiplos benefícios para a conservação de carnes, entre eles:

• aumento do tempo de prateleira: prolonga a validade da carne, reduzindo o crescimento de bactérias e outros microrganismos que podem causar deterioração.
• preservação de qualidades sensoriais: preserva a cor, a textura e o sabor originais da carne.
• redução do uso de aditivos: ao usar a ATM, há uma redução na necessidade de conservantes artificiais. Isso pode ser um diferencial importante para os consumidores que buscam produtos mais naturais.
• redução de perdas e desperdícios: com uma vida útil prolongada, há menos chances de a carne estragar antes de ser vendida ou consumida, reduzindo, assim, perdas e desperdícios.
• maior alcance de mercado: como a ATM permite que a carne fresca seja transportada por longas distâncias sem comprometer a qualidade, os produtores podem expandir seu alcance de mercado e chegar a mais consumidores.
• melhor experiência do consumidor: o consumidor recebe um produto de alta qualidade, proporcionando uma melhor experiência de compra e consumo.
• sustentabilidade: ao reduzir a necessidade de conservantes e diminuir o desperdício de alimentos, a ATM contribui para a produção mais sustentável de carne.

Como é o processo da atmosfera modificada para carne fresca?

O processo da atmosfera modificada para conservação de carne fresca envolve a criação de um ambiente controlado na embalagem do produto. 

Primeiramente, a carne é embalada em um recipiente hermético ou em uma embalagem com um sistema de vedação eficiente. Em seguida, o ar atmosférico é parcialmente removido e substituído por uma mistura controlada de gases. 

Confira detalhes sobre o processo a seguir.

Características do produto

Os produtos de carne têm elevado teor de água (>65%),  fazendo com que sejam particularmente suscetíveis ao crescimento bacteriano, o que pode resultar em maus odores e decomposição do produto.

Além disso, processos de oxidação podem causar pigmentação castanha indesejada e ranço das gorduras. Em casos extremos, podem até ficar exsudados, resultando em perda de qualidade e de atratividade do produto.

Tipo de conservação ideal

Para a conservação de carne fresca, a combinação de frio e o acondicionamento adequado é essencial. Um frio rigoroso, mantido entre 0 e 2 °C, conservado desde o processador até o consumidor, limita a velocidade de crescimento das bactérias e as alterações bioquímicas.

O acondicionamento, nessa perspectiva, vai além de simplesmente embalar o produto. Ele desempenha um papel crucial na preservação da qualidade da carne durante todo o ciclo de distribuição.

Nesse cenário, a tecnologia de atmosfera modificada se destaca. Isso porque, combinada com uma gestão eficiente da cadeia de frio, é capaz de prolongar significativamente a vida útil da carne, preservar suas características sensoriais e garantir sua segurança alimentar.

Gases utilizados na embalagem

O gás ou a mistura de gases usados na ATM dependem do tipo de carne e das condições de armazenamento. 

Nesse caso, o oxigênio é essencial para manter a cor avermelhada da carne, o dióxido de carbono para inibir o crescimento de bactérias e o nitrogênio para preencher a embalagem e proteger o produto contra a oxidação.

Acondicionamento ideal

O acondicionamento ideal para a carne fresca em ATM é aquele que consegue manter a integridade da embalagem durante todo o processo de distribuição até o ponto de venda.

Deve ser robusto o suficiente para suportar o manuseio e o transporte, além de ser hermético para manter a mistura de gases no interior da embalagem.

Além disso, a embalagem deve ser transparente para permitir que os consumidores vejam e percebam a qualidade do produto.

Quais equipamentos são usados para aplicar a atmosfera modificada em embalagens de carne?

A aplicação de atmosfera modificada em embalagens de carne requer uma série de equipamentos especializados. Abaixo, confira os mais comuns e necessários para o processo:

• Máquinas de embalagem a vácuo com injeção de gás (ou máquinas de embalagem MAP): esses dispositivos são projetados para remover o ar da embalagem e, em seguida, injetar a mistura de gases apropriada.
• Equipamentos de análise de gás: para garantir a qualidade e a segurança da embalagem de carne em ATM, é importante monitorar e verificar a composição do gás dentro dela. Os analisadores de gás são usados para esse fim.
• Seladoras de bandejas: essas máquinas são usadas para selar hermeticamente as embalagens depois que a atmosfera dentro delas foi modificada. Elas asseguram que a mistura de gás permanece intacta dentro da embalagem, protegendo a carne de contaminação externa.
• Fornecimento de gás: um suprimento confiável e preciso de gás é vital para a aplicação bem-sucedida de ATM. A Messer, como fornecedora líder de gases industriais, oferece soluções abrangentes e confiáveis para o fornecimento de gases.

Tenha essa tecnologia no seu negócio com a Messer

A Messer é líder global em tecnologias de atmosfera modificada e está comprometida em ajudar seus clientes a atingir seus objetivos de qualidade e segurança alimentar, otimizando a vida útil dos produtos e, por fim, aumentando a rentabilidade dos seus negócios. 

Confira, a seguir, quais os diferenciais da Messer para ser parceira de sua empresa. 

Soluções personalizadas

A Messer oferece soluções de atmosfera modificada personalizadas para atender às suas necessidades específicas. A empresa conta com especialistas que trabalham de perto com seus clientes para entender as necessidades e os objetivos, a fim de desenvolver e implementar a solução mais eficaz e eficiente para a sua operação.

Apoio técnico

A equipe de suporte técnico está sempre disponível para ajudar o cliente com qualquer questão ou desafio que possa surgir. Da instalação e manutenção dos equipamentos à otimização dos processos, o suporte está lá para garantir que a operação continue a funcionar de maneira suave e eficiente.

Sustentabilidade no centro

Ao escolher a Messer, o cliente estará contribuindo para a redução do desperdício de alimentos, a diminuição da dependência de conservantes artificiais e a promoção de um futuro mais sustentável para todo mundo.

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