Na indústria de alimentos, a demanda por produtos congelados tem aumentado significativamente, especialmente quando se trata de caldos e sopas. A praticidade e a versatilidade são alguns dos pontos que tornam esses alimentos uma opção popular entre consumidores e empresas do ramo.

No entanto, garantir a qualidade desses produtos durante o processo de congelamento pode ser um desafio. É aqui que o nitrogênio líquido entra. Com sua capacidade de congelamento rápido e eficiente, ele se tornou a melhor opção para a produção de caldos e sopas congeladas.

Neste artigo, a Messer apresenta quais são os motivos pelos quais o uso do nitrogênio líquido é vantajoso, seus benefícios para alimentos congelados e como adquirir este gás para inovar no processo.

Confira!

Caldos e sopas congeladas: por que usar o nitrogênio líquido é a melhor opção?

O uso de nitrogênio líquido tem se mostrado uma opção cada vez mais popular e eficiente para o congelamento de caldos e sopas. Ele ajuda desde a eficiência do processo produtivo para a indústria até a preservação de sabor e nutrientes para o consumidor final.

Confira, a seguir, os motivos pelos quais o nitrogênio líquido é considerado a melhor opção para o congelamento desses alimentos.

Congelamento rápido e preservação da qualidade

Uma das razões pelas quais o uso do nitrogênio líquido para sopas e caldos congelados é vantajoso é sua capacidade de congelamento rápido e preservação da qualidade dos alimentos.

A rapidez do congelamento criogênico do nitrogênio líquido garante a formação de cristais de gelo menores e mais uniformes, o que minimiza a formação de grandes cristais que podem danificar a estrutura dos alimentos.

Redução de perdas e desperdício de alimentos

Outra vantagem importante do uso do nitrogênio líquido no congelamento de caldos e sopas é a redução de perdas e desperdício de alimentos. Isso permite que as empresas de alimentos produzam em maior escala, congelando os produtos em lotes maiores sem comprometer a qualidade.

Eliminação de conservantes e aditivos

O rápido congelamento proporcionado pelo nitrogênio líquido preserva a qualidade dos alimentos, permitindo que eles sejam armazenados sem a necessidade de aditivos artificiais para conservação.

Essa abordagem mais natural e saudável é altamente valorizada pelos consumidores que buscam alimentos congelados que sejam tão nutritivos e saborosos quanto os frescos.

Como o nitrogênio líquido funciona no congelamento de alimentos?

Durante o processo, o nitrogênio líquido é aplicado diretamente dentro do túnel de congelamento, onde entra em contato direto com os alimentos.

Quando exposto ao nitrogênio líquido, os alimentos perdem calor rapidamente, atingindo temperaturas muito baixas em um curto período de tempo. O nitrogênio líquido apresenta uma temperatura de ebulição extremamente baixa, o que o torna ideal para o congelamento rápido.

Ao entrar em contato com o nitrogênio líquido, a superfície dos alimentos congela instantaneamente, formando uma camada protetora que evita a formação de grandes cristais de gelo. Essa camada protetora mantém a umidade e os nutrientes dentro dos alimentos, preservando sua qualidade.

Além disso, o nitrogênio líquido permite um congelamento uniforme, garantindo que todos os pontos do alimento atinjam a temperatura de congelamento ao mesmo tempo. Isso evita a formação de zonas de descongelamento parcial ou pontos mais frios, contribuindo para a qualidade e a segurança alimentar.

Equipamentos para aplicação de nitrogênio líquido em sopas e caldos

No processo de congelamento criogênico de sopas e caldos, o uso de equipamentos adequados desempenha um papel fundamental para garantir a eficiência e a qualidade do resultado.

Existe uma variedade de equipamentos especializados para a aplicação de nitrogênio líquido nesse processo. Confira, a seguir, alguns dos mais comuns no mercado.

Túnel linear (processo contínuo)

O túnel linear de congelamento e resfriamento contínuo é uma solução versátil para o congelamento de sopas e caldos em larga escala. Esse equipamento combina tecnologia de controle eletrônico avançada com um design sanitário de alto nível.

Com ventiladores internos de alta velocidade e controles precisos de exaustão e injeção de gás, ele permite a utilização eficiente dos gases criogênicos.

O túnel linear oferece um design externo atraente e de fácil limpeza, com motores e tubulações protegidos. Sua capacidade de processamento contínuo o torna ideal para empresas que têm uma demanda constante de produção.

Gabinete (processo em batelada)

O gabinete de congelamento e resfriamento é projetado para instalações de produção em bateladas. Esse equipamento oferece um moderno sistema de controle com painel de toque, permitindo o controle preciso de todas as funções.

Com alto nível de higiene e facilidade de limpeza, o gabinete reduz os riscos de contaminação e proporciona eficiência e facilidade de uso.

Túnel em espiral (processo contínuo para maiores processos de produção)

O túnel em espiral compacto é uma opção eficiente para empresas que têm maiores volumes de produção. Com sua esteira em espiral autoempilhável e ocupação de área relativamente pequena, esse equipamento é capaz de congelar e resfriar grandes quantidades de sopas e caldos.

O túnel em espiral compacto utiliza o fluido de refrigeração de forma eficiente e minimiza a possibilidade de paradas na produção. Sua esteira autoempilhável também reduz os riscos de emperramento e facilita o transporte e a instalação rápida no local de produção.

Benefícios do congelamento criogênico para alimentos congelados

O congelamento criogênico com o uso do nitrogênio líquido apresenta uma série de benefícios para os alimentos congelados, especialmente no caso de caldos e sopas. Dentre eles, destacam-se:

• preservação de sabor e nutricional;
• preservação do alimento durante sua vida de prateleira;
• redução do uso de aditivos;
• aumento da eficiência produtiva;
• Flexibilidade no processo (tempo e temperatura ajustáveis);
• redução de perdas e desperdício;
• inovação tecnológica;
• processo mais rápido que o método tradicional;
• facilidade de armazenamento e transporte;
• possibilidade de aumento do raio logístico;
• melhoria na experiência do consumidor.

Onde comprar nitrogênio líquido?

Para adquirir nitrogênio líquido para sopas e caldos congelados, é essencial contar com um fornecedor confiável e especializado em gases industriais. A Messer Gases é uma empresa renomada e referência nesse setor, oferecendo soluções de alta qualidade às indústrias de alimentos.

Seja para pequenas, médias ou grandes empresas, a Messer oferece suporte técnico especializado e consultoria para auxiliar na escolha e na aplicação do nitrogênio líquido no processo de congelamento de caldos e sopas.

Messer Gases: sua melhor fornecedora de nitrogênio líquido para sopas e caldos congelados

Com anos de experiência e expertise no fornecimento de gases industriais, a Messer Gases é reconhecida por sua qualidade e confiabilidade no fornecimento de nitrogênio para o setor de alimentos e bebidas. Por isso, esta pode ser uma parceria muito bem-sucedida para a segurança em processos de congelamento criogênico para sopas e caldos.

Confira, a seguir, algumas razões pelas quais a Messer Gases é a escolha ideal para suprir suas necessidades de nitrogênio líquido.

Empresa referência em gases industriais

Com décadas de experiência, a Messer tem um conhecimento profundo do setor e das necessidades específicas de seus clientes. Seu compromisso em fornecer produtos de alta qualidade e soluções inovadoras a tornam uma escolha confiável e segura para empresas de alimentos, incluindo quem busca nitrogênio líquido para o congelamento de caldos e sopas.

Abastecimento de forma fácil

A Messer oferece nitrogênio líquido por meio de abastecimento de tanques, sendo possível solicitar recargas em diferentes volumes.

Soluções personalizadas para o setor de alimentos

Seja na escolha do equipamento adequado para a aplicação do nitrogênio líquido ou no suporte técnico durante todo o processo, a Messer está preparada para fornecer soluções que atendam às necessidades e exigências do setor de alimentos.

Fale com nossos Especialistas

Se você está interessado em obter mais informações sobre o congelamento de sopas e caldos utilizando nitrogênio líquido ou precisa de suporte para encontrar a melhor solução para o seu negócio, os especialistas da Messer estão prontos para ajudar.

Entre em contato conosco e descubra como o nitrogênio líquido pode transformar sua produção de congelados.