O congelamento com nitrogênio é uma técnica avançada que tem ganhado destaque nas indústrias de alimentos, principalmente por sua capacidade de preservar a qualidade e a textura dos produtos congelados.
Diferente dos métodos tradicionais, o uso do nitrogênio líquido oferece uma série de benefícios cruciais para atender às demandas de um mercado cada vez mais exigente. Indústrias que lidam com produtos perecíveis enfrentam desafios constantes para manter o frescor e a segurança dos alimentos.
Sendo assim, o congelamento com nitrogênio surge como uma solução eficaz para esses desafios, proporcionando rapidez e eficiência no processo de congelamento.
Confira, neste artigo, as principais dúvidas sobre o congelamento com nitrogênio, abordando desde os processos e benefícios até os tipos de alimentos que podem ser congelados com essa técnica.
O que é o congelamento com nitrogênio?
O congelamento com nitrogênio, também conhecido como congelamento criogênico, é um processo que utiliza nitrogênio líquido para congelar alimentos de maneira extremamente rápida.
Como o nitrogênio líquido possui uma temperatura de −196 °C, ele permite uma rápida remoção de calor dos alimentos, resultando em um congelamento quase instantâneo; por isso, é amplamente utilizado em indústrias que necessitam de alta qualidade de preservação, como a de alimentos e bebidas.
Como o nitrogênio congela?
O nitrogênio congela alimentos ao evaporar rapidamente em contato com eles, absorvendo grande quantidade de calor e provocando um resfriamento drástico. Esse processo evita a formação de grandes cristais de gelo, comuns em métodos de congelamento mais lentos, preservando a textura e a qualidade dos alimentos.
Para ter sucesso no processo, o uso de tanques de congelamento é feito conforme a quantidade de alimentos a serem congelados, o tamanho e o tipo de produto. Dessa forma, o nitrogênio líquido atua para garantir a segurança alimentar e a eficácia do processo.
Congelamento criogênico ou tradicional: conheça as diferenças
Quando comparamos o congelamento criogênico ao tradicional, a principal diferença reside na velocidade e na qualidade do congelamento. O método tradicional, que utiliza ar frio ou refrigerantes, é mais lento e pode causar a formação de cristais de gelo maiores, afetando a textura dos alimentos.
Por outro lado, o congelamento com nitrogênio é extremamente rápido, o que minimiza a formação de cristais de gelo grandes e preserva melhor a textura e os nutrientes dos alimentos.
Por que empresas estão adotando o congelamento com nitrogênio?
As empresas estão cada vez mais adotando o congelamento com nitrogênio devido aos seus inúmeros benefícios. A rápida velocidade de congelamento permite maior eficiência na linha de produção, enquanto a preservação da qualidade do produto final atende às expectativas dos consumidores.
Além disso, o processo criogênico é mais versátil, podendo ser utilizado em uma ampla variedade de alimentos, desde carnes até produtos de panificação e sobremesas.
Vantagens de usar o congelamento com nitrogênio líquido
- Minimiza a formação de cristais grandes de gelo, mantendo a textura e os nutrientes dos alimentos;
- Congelamento instantâneo, aumentando a eficiência da produção;
- Processo versátil, aplicável a diversos tipos de alimentos;
- Redução do desperdício de alimentos devido à melhor preservação;
- Redução do uso de energia em comparação com métodos tradicionais;
- Flexibilidade no processo, permitindo ajuste de velocidade e temperatura;
- Baixo custo de manutenção;
- Otimização do espaço necessário para o congelamento;
- Otimização da mão de obra
- Redução dos gastos com energia elétrica;
- Menor perda de exsudação do produto no descongelamento;
- Crusting de peças para fatiamento;
- Menor perda de peso durante o congelamento, ou seja, maior rendimento para o produto congelado.
Tipos de alimentos que podem usar o congelamento criogênico
O congelamento criogênico é altamente eficaz para uma ampla variedade de alimentos, incluindo:
- Carnes e aves: mantém a suculência e a textura.
- Frutos do mar: preserva o frescor e a qualidade.
- Produtos de panificação: mantém a maciez e a estrutura.
- Frutas e vegetais: preserva os nutrientes e a textura.
- Sobremesas congeladas: mantém a cremosidade e evita a formação de cristais de gelo grandes.
Equipamentos necessários para congelamento com nitrogênio líquido
Para implementar o congelamento com nitrogênio líquido, é necessário investir em equipamentos especializados. Entre os principais equipamentos estão os tanques de nitrogênio líquido e os sistemas de congelamento criogênico.
Alugar ou comprar?
Alugar equipamentos para congelamento com nitrogênio líquido, como túneis estáticos ou contínuos, pode ser uma opção mais viável para muitas empresas, especialmente aquelas que estão começando ou que precisam de soluções temporárias.
Para auxiliar sua empresa, a Messer oferece opções de aluguel de tanques de nitrogênio líquido e equipamentos de congelamento, proporcionando flexibilidade e economia para seus clientes. Assim, alugar equipamentos permite que as empresas se adaptem rapidamente às mudanças de demanda e evitem altos investimentos iniciais.
8 dúvidas sobre o congelamento com nitrogênio
Ficou com alguma dúvida? Saiba quais são as principais dúvidas que os especialistas respondem sobre esse tema.
Como funciona o processo de congelamento com nitrogênio?
O processo de congelamento com nitrogênio funciona através da submersão ou exposição dos alimentos ao nitrogênio líquido, que evapora rapidamente ao entrar em contato com o produto, retirando calor de forma muito eficiente. Isso resulta em um congelamento quase instantâneo, preservando a estrutura celular dos alimentos e minimizando a formação de cristais de gelo.
Existe algum impacto na qualidade nutricional dos alimentos congelados com nitrogênio?
O congelamento com nitrogênio tem um impacto mínimo na qualidade nutricional dos alimentos. Devido à rápida congelamento, há uma melhor preservação de nutrientes em comparação com métodos tradicionais de congelamento. Isso ocorre porque a formação de cristais de gelo grandes, que podem danificar a estrutura celular e degradar os nutrientes, é significativamente reduzida.
Quais são os custos associados ao congelamento com nitrogênio?
Os custos associados ao congelamento com nitrogênio podem variar dependendo do volume de nitrogênio líquido necessário, do tipo de equipamento utilizado e da frequência de uso. No entanto, os benefícios em termos de qualidade do produto e eficiência do processo muitas vezes compensam os custos. Além disso, alugar equipamentos pode reduzir significativamente os custos iniciais de investimento.
O congelamento com nitrogênio é sustentável?
Sim, o congelamento com nitrogênio pode ser considerado mais sustentável em comparação com métodos tradicionais. A eficiência energética do processo e a redução de desperdício de alimentos contribuem para um menor impacto ambiental.
Onde posso adquirir nitrogênio líquido e equipamentos de congelamento?
Você pode adquirir nitrogênio líquido e equipamentos de congelamento diretamente com fornecedores especializados como a Messer. Eles oferecem uma variedade de soluções de aluguel de equipamentos e fornecimento contínuo de nitrogênio líquido, adaptando-se às necessidades específicas de cada cliente.
Como escolher um fornecedor de nitrogênio líquido?
Escolher um fornecedor de nitrogênio líquido envolve considerar a reputação da empresa, a qualidade do produto, a confiabilidade do fornecimento e o suporte técnico oferecido. A Messer é uma excelente escolha, pois oferece soluções personalizadas para cada cliente, garantindo um fornecimento contínuo e de alta qualidade de nitrogênio líquido.
Como entrar em contato com a Messer para mais informações?
Para mais informações sobre como iniciar o congelamento com nitrogênio líquido em sua empresa, você pode entrar em contato diretamente com a Messer pelo site. A equipe de especialistas da Messer está pronta para fornecer consultoria e suporte técnico para ajudar você a implementar a melhor solução de congelamento criogênico para suas necessidades.
Quais são as considerações de segurança ao usar nitrogênio líquido?
O uso de nitrogênio líquido requer considerações de segurança rigorosas. É essencial utilizar equipamentos de proteção individual (EPIs) adequados, como luvas e óculos de proteção, para evitar queimaduras criogênicas. Além disso, é importante garantir uma ventilação adequada no local de trabalho para evitar a acumulação de vapores de nitrogênio, que podem deslocar o oxigênio e causar asfixia.
Messer: sua parceira para começar seu congelamento com nitrogênio
A Messer não é apenas uma fornecedora de gás e equipamentos, mas uma verdadeira parceira para sua empresa. Oferecemos soluções customizadas que atendem às necessidades específicas de cada cliente, garantindo eficiência e qualidade no processo de congelamento.
Sempre otimizando espaço na fábrica e adequado ao layout fabril, a Messer possui tecnologias e soluções para diversos processos e necessidades dos clientes, desde pequenas produções até aquelas contínuas e de grandes volumes.
Trabalhamos com equipamentos por batelada, que são nossos gabinetes – congelamento em bandejas por carrinho.
Cada empresa tem sua singularidade e seus desafios. Por isso, os especialistas Messer estão prontos para entender o cenário específico de sua produção e oferecer orientações e soluções sob medida. Assim, você assegura uma operação otimizada e alinhada às melhores práticas do mercado.
Conheça a seguir, mais detalhes dos nossos equipamentos para congelamento e resfriamento.
Linha de equipamentos da Messer para congelamento e resfriamento
- Túnel linear: indicado para uso geral e combina controles eletrônicos de última geração com um projeto sanitário de alto nível. Conta com ventiladores internos ajustáveis com alta velocidade e controles de exaustão e injeção de gás que permitem a utilização eficiente dos gases criogênicos.
- Gabinete: indicado para uso geral, foi projetado para a instalação em bateladas, como panificadoras e linhas de refeições prontas. Ele oferece um moderno sistema de controle de todas as funções, trazendo facilidade de uso e alta eficiência.
- Túnel espiral compacto: apesar de ter uma esteira em espiral autoempilhável, ele ocupa uma área pequena e é capaz de congelar e resfriar grandes quantidades de produtos alimentícios. Os três equipamentos têm as mesmas aplicações e atendem a mesma qualidade de desempenho, a única diferença no uso deles é a capacidade produtiva.
- Equipamentos IQF: método avançado de congelamento que tem capacidade de congelar rapidamente pequenos alimentos de forma individual. Ele é indicado para frutas vermelhas, peixes e frutos do mar, carnes bovina, suína e frango, vegetais como milho e ervilha, produtos assados e fritos, massas, entre outros.
A Messer é sua parceira de confiança rumo à excelência na indústria de alimentos. Entre em contato com nossos especialistas e descubra como transformar sua operação.
